工研-海山醬

产品介绍：台湾特色的甜咸风味酱，质地浓稠，融合了豆瓣、甘草等香料的多层次滋味，是许多经典小吃的灵魂蘸酱。

准备与烹饪：开瓶即可使用。主要用于蘸、淋，也可用于烧、炒。可依个人口味直接使用或适量调配。

食用建议：是蚵仔煎、虾仁煎、甜不辣、萝卜糕、米糕的经典蘸酱。也常用于制作海山烧排骨、海山烧苦瓜等家常菜。

三杯雞

【材　料】

     九層塔         50克

     雞腿肉塊     600克

     蒜頭             50克

     辣椒段         30克

     老薑片         50克

     蔥段             30克

     黑麻油         1大匙

【調 味 料】

     (A)

     海山醬         2大匙

     BB辣醬        1小匙

     豆瓣醬         1大匙

     (B)

     醬油膏         2大匙

     黑醋             1大匙

     米酒             5大匙

     細糖             1大匙

【做　法】

1.備油鍋油溫約180度，將雞腿肉塊炸至金黃後撈起瀝油，備用。

2.熱鍋放入黑麻油、老薑片，小火煸至老薑片變焦黃有香氣，再放入作法1的雞腿肉與辣椒段、蔥段、蒜頭炒香後，放入調味料A煸炒。

3.續作法2炒香後，再放入調味料B炒勻，蓋上鍋蓋悶煮約2分鐘，加入九層塔拌勻即可。

【備　註】

盛盤時可將沙鍋燒熱，鍋底鋪上九層塔葉，再放入雞腿肉。