義香-黑麻油

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準備與烹飪方式
本品為純粹的食用油脂，使用上需掌握其特性。

1. 關鍵區分：請注意，黑麻油並非用於涼拌的香油。其香氣需經適當加熱才能完全釋放，並與食材融合。

2. 熱用為佳：最經典的用法是「熱用」。通常先以小火將麻油微微加熱，放入老薑片慢煸至邊緣捲曲、香氣溢出（此過程稱為「爆薑」），再進行後續烹調。此舉能充分引出麻油與薑的溫潤辛香。

3. 避免高溫：切忌大火爆炒或長時間高溫油炸，以免產生苦味並破壞其營養成分與香氣。建議以小火進行煎、煸或燉煮。

4. 畫龍點睛：菜餚起鍋前淋上少許提香，也是一種用法。

食用建議
其溫潤補香的特性，在料理中應用廣泛，尤其適合秋冬季節：

傳統滋補
麻油雞、麻油腰花、麻油豬肝：先以黑麻油爆香老薑，再與主料、米酒一同燉煮，是產後調理與冬日驅寒的經典。
湯品與麵線
麻油雞湯、麻油猴頭菇湯：作為湯底風味靈魂。將爆香後的麻油薑與高湯同煮，最後拌入麻油麵線，簡單美味。
熱炒與燒燴
麻油松阪豬、麻油杏鮑菇、麻油蛋：以麻油代替一般炒菜油，為家常熱炒賦予溫暖香氣。
素食與創意
用於素麻油飯、麻油枸杞炒蔬菜，或作為素湯底、火鍋湯底的風味油脂。

主要用途——經典料理與應用建議